Trüf mantarı en çok gezegendeki en prestijli ve lüks gıda ürünlerinden biri olarak bilinir, ancak piyasada bu kadar uygun bir fiyat talep eden bu nadir lezzetler nelerdir? Fransa, İtalya, Hırvatistan ve Slovenya'nın bazı bölgelerinin yanı sıra ABD'nin bazı kısımları da dahil olmak üzere dünyanın çeşitli yerlerinde ılıman iklimlerde yetişen yüzlerce farklı trüf mantarı türü var.
Mantar ailesinin bir üyesi olan yer mantarı hasat zirvesine, ideal olarak gece örtüsü altında avlandıklarında sonbahar ve ilkbahar arasında ulaşır. Yer mantarı türlere bağlı olarak boyut ve görünüm açısından farklılık gösterebilir ve ayrıca üzerinde büyüdükleri ağaç kökü türlerine göre tatları ve aromaları açısından da oldukça farklı olabilirler. Bazı yer mantarı oldukça büyük olacak şekilde büyüyebilir ve nadir olmasına rağmen, bunlar genellikle altı rakamlı meblağlara satılır.
Trüf Domuzu
Trüf mantarı, pişmemiş olarak servis edilip makarnalara ve salatalara dönüştürüldükleri veya hafif soslarda içerik olarak kullanıldığı için güçlü toprak tadı nedeniyle çok aranır ve nadir olmaları nedeniyle binlerce kişiyi alabilir. Meşe, huş ağacı, kestane, fındık, kayın ve söğüt gibi ağaçların kökleri arasında yeraltında bir ayak kadar büyüyen, pek çok avcının gömülü lezzetleri aramalarına yardımcı olmak için köpekleri veya domuzları kullandıklarını bulmak oldukça zor olabilir. toprakta.
Trüf mantarı avcılarının (trüf mantarı avcıları) en çok yer mantarı avlamak için özel olarak eğitilmiş köpekleri kullandıkları bilinmesine rağmen, dişi domuzların da aynı derecede etkili olduğu bilinmektedir. Dişi domuzlar, trüf mantarlarının keskin kokusunu çekerken, bu kokunun bir erkek domuzun kokusuna benzediği söyleniyor. Bununla birlikte, domuzların genellikle gömülü hazineyi yuttukları bilinmektedir, bu da köpeklerin onları koklamakta daha popüler (ve karlı) bir seçim yaptıkları anlamına gelir.
Beyaz Trüf
Dünyadaki en değerli yer mantarlarından bazıları, güneybatı Fransa'daki Perigord bölgesindeki meşe ormanlarında bulunan Fransız Kara Trüfünü içerir. Çapı 7 cm'ye kadar büyür, 100 g ağırlığa kadar çıkabilir ve perakende satışta kilosu yaklaşık 4.000 Euro'ya satılabilir. Ancak İtalyan Beyaz Trüf mantarı dünyadaki en nadir ve en pahalı yer mantarı olarak kabul edilir - kuzey İtalya'nın meşe, kavak ve kayın ormanlarında bulunur. 12 cm çapında ve 500 g ağırlığa kadar olan bir kilo, 10.000 Euro'dan fazla satabilir.
